Кухня Чинкве Терре – это «бедная» кухня, наследница тысячелетних традиций, связанных с историей этих мест, поэтому современные блюда хранят аромат и вкус блюд прошлого. Безусловно, рыба – это основа местной кухни: анчоусы, дорада, сибас, каракатицы, осьминоги и кальмары являются главными составляющими многих блюд.
Особенными эти блюда делают местные ароматные травы, такие как орегано, тимьян, майоран, а также оливковое масло и превосходные белые вина этой территории. Что касается овощей, здесь они растут в каждом огороде: огуречная трава, мангольд, капуста разных видов, артишоки, картофель и лук-порей, которые широко используются для приготовления овощных пирогов и супов.
Мясных блюд в местной кухне очень мало: в основном, это куриное мясо и крольчатина.
рецепты
Фаршированные мидии
Вымыть и открыть две трети раковин мидий, сохранив полученный при варке бульон. Остальную треть закрытых мидий отварить, извлечь из раковин, измельчить вместе с мякотью хлеба, колбасой мортаделла, чесноком и зеленью. Добавить в полученную массу яйца, пармезан, соль, перец, перемешать до получения однородной массы и заполнить ею открытые мидии. Затем поджарить в кастрюле лук, добавить к нему очищенные помидоры, предварительно потушив их на большом огне. Фаршированные мидии выложить в кастрюлю, сбрызнуть их бульоном и тушить в течение 30 минут.
Фриттелле из цветков цуккини
Замесить жидкое тесто из пшеничной муки и воды, с добавлением соли и цветков цуккини. Раскалить масло в сковороде. Опускать тесто в масло небольшими порциями для образования маленьких шариков. Обжаривать их до золотистого цвета, затем дать стечь маслу. Есть в горячем виде.
вина
Было время, когда виноградарство являлось одной из отличительных черт Чинкве Терре. В настоящее время этим занимаются немногие. Для поддержания традиции виноградарства в 1982 году был создан Сельскохозяйственный кооператив, который производит «Чинкве Терре» («Cinque Terre») и «Щакетра» («Sciacchetrà») – вина высшей категории, гарантирующей географическое происхождение и метод производства вина (DOCG).
«Чинкве Терре» – это сухое белое деликатное вино светло-желтого цвета, оно превосходно сочетается с рыбными блюдами, овощными пирогами и фокаччей. «Щакетра», вне сомнения, самое известное вино Чинкве Терре. Это пассито, сладкое и крепкое вино, обладающее насыщенной структурой и ароматом, которое подходит для десертов.
Вино «Щакетра» производится в ограниченном количестве. Для его изготовления виноград (такой же, какой используется и для производства белого вина) сушат на решетке в течение 3 месяцев, затем оставляют бродить. Давят виноград в конце ноября. Возможно, именно этот процесс и лежит в основе названия вина: «sciacàa» на местном наречии означает «давить».
Azienda Agricola Possa, Riomaggiore, via Signorini, 91 • +39 348.3162470 • info@possa.it • www.possa.it
Azienda Campogrande, Riomaggiore, via di Loca,189 • +39 327.2910120 • info@cinqueterre-campogrande.com • www.cinqueterre-campogrande.com
Cantine Litàn , Riomaggiore, via G. Matteotti, 32f • +39 340.7655840 • litanfc@libero.it • www.litan.it
Walter De Battè, Riomaggiore, via Pecunia, 160 • +39 389.8084812 • viniprimaterra@gmail.com • www.primaterra.it
Terre Sospese , Riomaggiore, via Pecunia, 122 • +39 328.7074791 • andrea.pecunia@virgilio.it • www.terresospese.it
Az. Agricola Riccardo Fino, Riomaggiore, via del Santuario, 266 • +39 335.5853062 / 1963 • riccardo@gmail.com • fb: i Magnati
Terra di Bargòn, Riomaggiore, via Gramsci, 11 • +39 333.4480652 / 335 6997268 • info@terradibargon.com • www.terradibargon.com
Terenzuola di Ivan Glullani, Riomaggiore • +39 0187.670387 • info@terenzuola.it • www.terenzuola.it
Arrigoni Rosadimaggio, Volastra • +39 0187.504060 / +39 393.9402222 • info@awf2000.com • www.arrigoni1913.it
Az. Agricola Luciano Capellini, Volastra, via Montello, 240/b • +39 0187.920632 • capellini@vinbun.it • www.vinbun.it
Coop Agricoltura Cinque Terre, Manarola — Loc. Groppo • +39 0187.920435 • info5t@cantinacinqueterre.com • www.cantinacinqueterre.com
Azienda Burasca, Manarola, via Discovolo, 267 • +39 0187.920268 / +39 339.8071261 • info@burasca.com • www.burasca.com
Az. Agricola Forlini Cappellini, Manarola, via Riccobaldi, 45 • forlinicappellini@libero.it
Cantina Crovara, Manarola, via dei Molini, 26 • +39 349.7514446 • alecrovara@libero.it • www.cantinacrovara.it
Cantina dei Tobioli, Manarola, via Discovolo, 32 • +39 338.5069860 / +39 0187.920213 • villaargentina@libero.it • www.cantinadeitobioli.it
Azienda Vinicola La Polenza, Corniglia, via Fieschi, 107 • +39 0187.821214 • lapolenza@libero.it
Azienda Agricola Cheo, Vernazza, via Brigate Partigiane, 1 • +39 333.9594759 • bartolocheo@gmail.com • www.cheo.it
Società Agraria Buranco, Monterosso, via Buranco, 72 • +39 335.8469834 / +39 0187.817677 • info@buranco.it • www.burancocinqueterre.it
Azienda Begasti, Monterosso, via Servano,14 • info@begasti.it • www.begasti.it
Cantina Sassarini, Monterosso — Loc. Pian del Corso, 1 • +39 0187.888158 • cantinassassarini@alice.it • www.sassarini5terre.it
Azienda Agricola A Scià, Monterosso — Loc. Pian del Corso, 1 • +39 0187.888158 • azagr.ascia@gmail.com • www.vinocinqueterre.com
Azienda Agricola Vetua, Monterosso — Loc. Fuisso • +39 347.4518245 • aavetua@gmail.com • www.vetua.it
Erbaspada di P. Chiassoni, Monterosso, via Roma, 80 • +39 329.7452919
