A cozinha das Cinco Terras é uma cozinha simples, herdeira de uma tradição milenar ligada à história da região. Os pratos de hoje ainda conservam as mesmas características daqueles de outros tempos, respeitando os aromas e os sabores. Obviamente, o peixe reina absoluto no cardápio: anchovas, douradas, robalos, sépias, polvos e lulas estão entre os principais ingredientes de muitas receitas.
Os pratos são valorizados com ervas aromáticas, que crescem em toda a área, como o orégano, o tomilho e a manjerona, sempre temperados com o azeite local e regados com os suntuosos vinhos brancos da zona. As verduras cultivadas nas hortas locais, têm grande espaço nas tortas e sopas, que muitas vezes são preparadas com borragens, acelgas, repolhos, alcachofras, batatas e alho-poró.
Poucos são os pratos de carnes, quase todos limitam-se à carne de aves ou de coelhos de criação.
As Receitas
Mexilhões recheados
Lave e abra dois terços dos mexilhões, reserve o caldo, cozinhe o restante numa panela. Triture juntos: miolo de pão, mortadela, alho e outras ervas, em seguida misture bem com ovos, queijo parmesão, sal e pimenta e recheie os mexilhões abertos com a massa obtida. Enquanto isso, refogue uma cebola numa panela, adicione tomates sem pele e cozidos previamente em fogo alto. Por fim, coloque os mexilhões recheados dentro da panela, regue com o caldo reservado e cozinhe por meia hora.
Bolinhos fritos de flor de abobrinha
Prepare uma massa líquida com água, farinha, sal e flor de abobrinha. Aqueça o óleo em uma frigideira. Aos poucos, coloque pequenas porções no óleo aquecido formando os bolinhos; quando estiverem levemente dourados retire-os do óleo. Escorra os bolinhos e sirva-os ainda quentes.
Os Vinhos
Houve um tempo em que a viticultura nas Cinco Terras era um dos aspectos que mais caracterizava a região, hoje são poucos os que trabalham no setor. Justamente para promover esta tradição, foi criada em 1982 a Cooperativa Agrícola que produz o Cinque Terre e o Sciacchetrà, dois vinhos com denominação de origem controlada. O primeiro é um vinho branco, seco e delicado, de coloração amarelo-palha, ótimo para ser degustado com pratos a base de peixes, tortas de verduras e focacce. O segundo, sem dúvidas, é o vinho mais conhecido das Cinco Terras, trata-se de um vinho do tipo passito, doce e licoroso, com grande estrutura e aroma, perfeito para acompanhar sobremesas consistentes. O Sciacchetrà, produzido em quantidade limitadíssima, é obtido através da fermentação das mesmas uvas utilizadas para o vinho branco, as quais são deixadas em treliças por três meses para secagem. A prensagem das uvas que acontece no final de novembro é talvez a origem do nome deste vinho italiano (“sciacàa”, “schiacciare” que significa esmagar).
Azienda Agricola Possa, Riomaggiore, via Signorini, 91 • +39 348.3162470 • info@possa.it • www.possa.it
Azienda Campogrande, Riomaggiore, via di Loca,189 • +39 327.2910120 • info@cinqueterre-campogrande.com • www.cinqueterre-campogrande.com
Cantine Litàn , Riomaggiore, via G. Matteotti, 32f • +39 340.7655840 • litanfc@libero.it • www.litan.it
Walter De Battè, Riomaggiore, via Pecunia, 160 • +39 389.8084812 • viniprimaterra@gmail.com • www.primaterra.it
Terre Sospese , Riomaggiore, via Pecunia, 122 • +39 328.7074791 • andrea.pecunia@virgilio.it • www.terresospese.it
Az. Agricola Riccardo Fino, Riomaggiore, via del Santuario, 266 • +39 335.5853062 / 1963 • riccardo@gmail.com • fb: i Magnati
Terra di Bargòn, Riomaggiore, via Gramsci, 11 • +39 333.4480652 / 335 6997268 • info@terradibargon.com • www.terradibargon.com
Terenzuola di Ivan Glullani, Riomaggiore • +39 0187.670387 • info@terenzuola.it • www.terenzuola.it
Arrigoni Rosadimaggio, Volastra • +39 0187.504060 / +39 393.9402222 • info@awf2000.com • www.arrigoni1913.it
Az. Agricola Luciano Capellini, Volastra, via Montello, 240/b • +39 0187.920632 • capellini@vinbun.it • www.vinbun.it
Coop Agricoltura Cinque Terre, Manarola – Loc. Groppo • +39 0187.920435 • info5t@cantinacinqueterre.com • www.cantinacinqueterre.com
Azienda Burasca, Manarola, via Discovolo, 267 • +39 0187.920268 / +39 339.8071261 • info@burasca.com • www.burasca.com
Az. Agricola Forlini Cappellini, Manarola, via Riccobaldi, 45 • forlinicappellini@libero.it
Cantina Crovara, Manarola, via dei Molini, 26 • +39 349.7514446 • alecrovara@libero.it • www.cantinacrovara.it
Cantina dei Tobioli, Manarola, via Discovolo, 32 • +39 338.5069860 / +39 0187.920213 • villaargentina@libero.it • www.cantinadeitobioli.it
Azienda Vinicola La Polenza, Corniglia, via Fieschi, 107 • +39 0187.821214 • lapolenza@libero.it
Azienda Agricola Cheo, Vernazza, via Brigate Partigiane, 1 • +39 333.9594759 • bartolocheo@gmail.com • www.cheo.it
Società Agraria Buranco, Monterosso, via Buranco, 72 • +39 335.8469834 / +39 0187.817677 • info@buranco.it • www.burancocinqueterre.it
Azienda Begasti, Monterosso, via Servano,14 • info@begasti.it • www.begasti.it
Cantina Sassarini, Monterosso – Loc. Pian del Corso, 1 • +39 0187.888158 • cantinassassarini@alice.it • www.sassarini5terre.it
Azienda Agricola A Scià, Monterosso – Loc. Pian del Corso, 1 • +39 0187.888158 • azagr.ascia@gmail.com • www.vinocinqueterre.com
Azienda Agricola Vetua, Monterosso – Loc. Fuisso • +39 347.4518245 • aavetua@gmail.com • www.vetua.it
Erbaspada di P. Chiassoni, Monterosso, via Roma, 80 • +39 329.7452919
