La cuisine des Cinq Terres est une cuisine pauvre, de tradition millénaire, étroitement liée à l’histoire de ce territoire. En effet, les recettes actuelles ont gardé les caractéristiques des recettes d’antan, et en ont conservé les parfums et les saveurs.
Les poissons, bien évidemment, occupent une place de choix: anchois, dorades, loups, encornets, sèches, poulpes et calamars constituent les principaux ingrédients de nombreux plats. Ces plats sont relevés par des essences aromatiques typiques de cette région, telles que l’origan, le thym et la marjolaine, assaisonnés avec l’huile d’olive locale, et arrosés de superbes vins blancs des Cinq Terres.
Les légumes, cultivés un peu partout dans les potagers, sont souvent préparés en tartes salées ou en « minestrone », citons bourrache, blettes, choux, artichauts, pommes de terre, et poireaux. Quelques plats de viande seulement, principalement à base de volailles ou de lapins d’élevage.
Les Recettes
Moules farcies
Laver et faire ouvrir les deux tiers des moules, en conserver le jus, et cuire le restant des moules dans une casserole. Hacher ensuite les moules cuites avec de la mie de pain, de la mortadelle, de l’ail et quelques herbes, puis amalgamer avec des oeufs, du parmesan, sel et poivre, et distribuer la farce ainsi obtenue à l’intérieur des moules ouvertes. Pendant ce temps, faites revenir des oignons dans une casserole, y ajouter des tomates pelées préalablement cuites à feu fort. Placer enfin les moules farcies dans la casserole, les arroser avec leur propre jus, et cuire pendant 30 minutes.
Beignets de fleurs de courgettes
Préparer une pâte liquide avec eau, farine, sel et fleurs de courgettes, tout en faisant chauffer de l’huile dans une poêle à part. Couler ensuite la pâte dans l’huile, par petites quantités, de façon à former des petits beignets, qu’il faudra sortir et égoutter dès qu’ils seront dorés; à déguster chauds.
Les Vins
Autrefois la viticulture était un aspect très caractéristique de ce territoire; de nos jours, peu d’agriculteurs travaillent encore dans ce secteur. Afin de promouvoir cette tradition, une Coopérative Agricole, constituée depuis 1982, produit deux vins à appellation contrôlée, le « Cinque Terre » et le « Sciacchetrà ».
Le premier est un vin blanc sec et délicat, de couleur jaune paille, excellent avec les poissons ou produits de la mer en général, et également avec les tartes aux légumes et les « foccacce » (fougaces). Le second, sans doute le plus célèbre des deux, est un « passito », doux et liquoreux, alliant structure et arôme, convenant parfaitement aux desserts consistants. Le « Sciacchetrà », produit en quantité limitée, s’obtient par la fermentation des mêmes grappes utilisées pour le vin blanc, que l’on laisse sécher pendant trois mois sur des treillis. Le pressage des raisins s’effectue vers la fin novembre; l’origine du nom se trouve peut-être dans le mot ”sciacàa”, qui signifie écraser.
Azienda Agricola Possa, Riomaggiore, via Signorini, 91 • +39 348.3162470 • info@possa.it • www.possa.it
Azienda Campogrande, Riomaggiore, via di Loca,189 • +39 327.2910120 • info@cinqueterre-campogrande.com • www.cinqueterre-campogrande.com
Cantine Litàn , Riomaggiore, via G. Matteotti, 32f • +39 340.7655840 • litanfc@libero.it • www.litan.it
Walter De Battè, Riomaggiore, via Pecunia, 160 • +39 389.8084812 • viniprimaterra@gmail.com • www.primaterra.it
Terre Sospese , Riomaggiore, via Pecunia, 122 • +39 328.7074791 • andrea.pecunia@virgilio.it • www.terresospese.it
Az. Agricola Riccardo Fino, Riomaggiore, via del Santuario, 266 • +39 335.5853062 / 1963 • riccardo@gmail.com • fb: i Magnati
Terra di Bargòn, Riomaggiore, via Gramsci, 11 • +39 333.4480652 / 335 6997268 • info@terradibargon.com • www.terradibargon.com
Terenzuola di Ivan Glullani, Riomaggiore • +39 0187.670387 • info@terenzuola.it • www.terenzuola.it
Arrigoni Rosadimaggio, Volastra • +39 0187.504060 / +39 393.9402222 • info@awf2000.com • www.arrigoni1913.it
Az. Agricola Luciano Capellini, Volastra, via Montello, 240/b • +39 0187.920632 • capellini@vinbun.it • www.vinbun.it
Coop Agricoltura Cinque Terre, Manarola – Loc. Groppo • +39 0187.920435 • info5t@cantinacinqueterre.com • www.cantinacinqueterre.com
Azienda Burasca, Manarola, via Discovolo, 267 • +39 0187.920268 / +39 339.8071261 • info@burasca.com • www.burasca.com
Az. Agricola Forlini Cappellini, Manarola, via Riccobaldi, 45 • forlinicappellini@libero.it
Cantina Crovara, Manarola, via dei Molini, 26 • +39 349.7514446 • alecrovara@libero.it • www.cantinacrovara.it
Cantina dei Tobioli, Manarola, via Discovolo, 32 • +39 338.5069860 / +39 0187.920213 • villaargentina@libero.it • www.cantinadeitobioli.it
Azienda Vinicola La Polenza, Corniglia, via Fieschi, 107 • +39 0187.821214 • lapolenza@libero.it
Azienda Agricola Cheo, Vernazza, via Brigate Partigiane, 1 • +39 333.9594759 • bartolocheo@gmail.com • www.cheo.it
Società Agraria Buranco, Monterosso, via Buranco, 72 • +39 335.8469834 / +39 0187.817677 • info@buranco.it • www.burancocinqueterre.it
Azienda Begasti, Monterosso, via Servano,14 • info@begasti.it • www.begasti.it
Cantina Sassarini, Monterosso – Loc. Pian del Corso, 1 • +39 0187.888158 • cantinassassarini@alice.it • www.sassarini5terre.it
Azienda Agricola A Scià, Monterosso – Loc. Pian del Corso, 1 • +39 0187.888158 • azagr.ascia@gmail.com • www.vinocinqueterre.com
Azienda Agricola Vetua, Monterosso – Loc. Fuisso • +39 347.4518245 • aavetua@gmail.com • www.vetua.it
Erbaspada di P. Chiassoni, Monterosso, via Roma, 80 • +39 329.7452919
