La cocina de las Cinco Tierras es una cocina pobre, heredera de una tradición milenaria ligada a la historia del territorio. Los platos actuales conservan de hecho las características de los de hace un tiempo, al igual que el respeto de los aromas y de los sabores.
El pescado, como es obvio, es el ingrediente principal: anchoas, doradas, lubinas, potas, sepias, pulpos y calamares se encuentran entre los principales ingredientes de muchos platos. Platos enriquecidos con esencias aromáticas que crecen en toda la zona, como el orégano, el tomillo y la mayorana, condimentados con el aceite de oliva local y regados con los exquisitos vinos blancos del lugar.
Y, a propósito de verduras, cultivadas por todas partes en los huertos, se da gran espacio a las tartas y a los minestrones vegetales, preparados con borrajas, acelgas, coliflores, alcachofas, patatas y puerros. Por último, los pocos platos de carne, que se limitan casi exclusivamente a aves y a conejos de corral.
Las Recetas
Mejillones rellenos
Se lavan y se abren dos tercios de los mejillones, conservando el jugo, mientras que en una olla se cuecen los restantes. Luego se trituran la miga de pan, la mortadela, el ajo y las hierbas, todo junto, para amalgamarlo luego con los huevos, el parmesano, la sal y la pimienta, y distribuir todo dentro de los mejillones abiertos. Mientras tanto se dora en una olla una cebolla, luego se añaden unos tomates pelados cocinados a llama alta. Por último, se ponen los mejillones rellenos en la olla, regados con su propio jugo, y se cocina por media hora.
Buñuelos de flores de calabaza
Se realiza una mezcla líquida con agua, harina, sal y flores de calabaza, mientras que a parte se calienta el aceite en una sartén. La mezcla se colará en el aceite poco a poco, para formar pequeños buñuelos que, cuando se doren, se deberán escurrir y comer calientes.
Los Vinos
Si hace un tiempo la viticultura en las Cinco Tierras era uno de los aspectos distintivos de la zona, actualmente son muy pocas las personas que trabajan en el sector. Justamente para favorecer esta tradición existe desde 1982 la Cooperativa Agrícola que produce el “Cinco Tierras” y el “Sciacchetrà”, dos vinos con denominación de origen controlada.
El primero es un vino blanco seco delicado, de color amarillo paja, ideal para los platos de pescado, las tartas de verdura y las “focacce”. El segundo, sin duda, el vino más conocido de las Cinco Tierras, es un vino pasificado, dulce y licoroso, con mucho cuerpo y aroma, muy adecuado para postres consistentes.
El “Sciacchetrà”, producido en cantidades limitadísimas, se obtiene de la fermentación de las mismas uvas que el blanco, dejadas tres meses a secar en los enrejados. El prensado, que se realiza a finales de noviembre, puede que haya dado lugar a su nombre (”sciacàa”, que viene de “schiacciare”, que quiere decir aplastar).
Azienda Agricola Possa, Riomaggiore, via Signorini, 91 • +39 348.3162470 • info@possa.it • www.possa.it
Azienda Campogrande, Riomaggiore, via di Loca,189 • +39 327.2910120 • info@cinqueterre-campogrande.com • www.cinqueterre-campogrande.com
Cantine Litàn , Riomaggiore, via G. Matteotti, 32f • +39 340.7655840 • litanfc@libero.it • www.litan.it
Walter De Battè, Riomaggiore, via Pecunia, 160 • +39 389.8084812 • viniprimaterra@gmail.com • www.primaterra.it
Terre Sospese , Riomaggiore, via Pecunia, 122 • +39 328.7074791 • andrea.pecunia@virgilio.it • www.terresospese.it
Az. Agricola Riccardo Fino, Riomaggiore, via del Santuario, 266 • +39 335.5853062 / 1963 • riccardo@gmail.com • fb: i Magnati
Terra di Bargòn, Riomaggiore, via Gramsci, 11 • +39 333.4480652 / 335 6997268 • info@terradibargon.com • www.terradibargon.com
Terenzuola di Ivan Glullani, Riomaggiore • +39 0187.670387 • info@terenzuola.it • www.terenzuola.it
Arrigoni Rosadimaggio, Volastra • +39 0187.504060 / +39 393.9402222 • info@awf2000.com • www.arrigoni1913.it
Az. Agricola Luciano Capellini, Volastra, via Montello, 240/b • +39 0187.920632 • capellini@vinbun.it • www.vinbun.it
Coop Agricoltura Cinque Terre, Manarola – Loc. Groppo • +39 0187.920435 • info5t@cantinacinqueterre.com • www.cantinacinqueterre.com
Azienda Burasca, Manarola, via Discovolo, 267 • +39 0187.920268 / +39 339.8071261 • info@burasca.com • www.burasca.com
Az. Agricola Forlini Cappellini, Manarola, via Riccobaldi, 45 • forlinicappellini@libero.it
Cantina Crovara, Manarola, via dei Molini, 26 • +39 349.7514446 • alecrovara@libero.it • www.cantinacrovara.it
Cantina dei Tobioli, Manarola, via Discovolo, 32 • +39 338.5069860 / +39 0187.920213 • villaargentina@libero.it • www.cantinadeitobioli.it
Azienda Vinicola La Polenza, Corniglia, via Fieschi, 107 • +39 0187.821214 • lapolenza@libero.it
Azienda Agricola Cheo, Vernazza, via Brigate Partigiane, 1 • +39 333.9594759 • bartolocheo@gmail.com • www.cheo.it
Società Agraria Buranco, Monterosso, via Buranco, 72 • +39 335.8469834 / +39 0187.817677 • info@buranco.it • www.burancocinqueterre.it
Azienda Begasti, Monterosso, via Servano,14 • info@begasti.it • www.begasti.it
Cantina Sassarini, Monterosso – Loc. Pian del Corso, 1 • +39 0187.888158 • cantinassassarini@alice.it • www.sassarini5terre.it
Azienda Agricola A Scià, Monterosso – Loc. Pian del Corso, 1 • +39 0187.888158 • azagr.ascia@gmail.com • www.vinocinqueterre.com
Azienda Agricola Vetua, Monterosso – Loc. Fuisso • +39 347.4518245 • aavetua@gmail.com • www.vetua.it
Erbaspada di P. Chiassoni, Monterosso, via Roma, 80 • +39 329.7452919
