кухня

кухня

Кухня Чинкве Терре – это «бедная» кухня, наследница тысячелетних традиций, связанных с историей этих мест, поэтому современные блюда хранят аромат и вкус блюд прошлого. Безусловно, рыба – это основа местной кухни: анчоусы, дорада, сибас, каракатицы, осьминоги и кальмары являются главными составляющими многих блюд. Особенными эти блюда делают местные ароматные травы, такие как орегано, тимьян, майоран, а также оливковое масло и превосходные белые вина этой территории. Что касается овощей, здесь они растут в каждом огороде: огуречная трава, мангольд, капуста разных видов, артишоки, картофель и лук-порей, которые широко используются для приготовления овощных пирогов и супов. Мясных блюд в местной кухне очень мало: в основном, это куриное мясо и крольчатина.

рецепты 

Фаршированные мидии

Вымыть и открыть две трети раковин мидий, сохранив полученный при варке бульон. Остальную треть закрытых мидий отварить, извлечь из раковин, измельчить вместе с мякотью хлеба, колбасой мортаделла, чесноком и зеленью. Добавить в полученную массу яйца, пармезан, соль, перец, перемешать до получения однородной массы и заполнить ею открытые мидии. Затем поджарить в кастрюле лук, добавить к нему очищенные помидоры, предварительно потушив их на большом огне. Фаршированные мидии выложить в кастрюлю, сбрызнуть их бульоном и тушить в течение 30 минут.

Фриттелле из цветков цуккини

Замесить жидкое тесто из пшеничной муки и воды, с добавлением соли и цветков цуккини. Раскалить масло в сковороде. Опускать тесто в масло небольшими порциями для образования маленьких шариков. Обжаривать их до золотистого цвета, затем дать стечь маслу. Есть в горячем виде.

вина 

Было время, когда виноградарство являлось одной из отличительных черт Чинкве Терре. В настоящее время этим занимаются немногие.Для поддержания традиции виноградарства в 1982 году был создан Сельскохозяйственный кооператив, который производит «Чинкве Терре» («CinqueTerre») и «Щакетра» («Sciacchetrà») – вина высшей категории, гарантирующей географическое происхождение и метод производства вина (DOCG). «Чинкве Терре» – это сухое белое деликатное вино светло-желтого цвета, оно превосходно сочетается с рыбными блюдами, овощными пирогами и фокаччей. «Щакетра», вне сомнения, самое известное вино Чинкве Терре. Это пассито, сладкое и крепкое вино, обладающее насыщенной структурой и ароматом, которое подходит для десертов. Вино «Щакетра» производится в ограниченном количестве. Для его изготовления виноград (такой же, какой используется и для производства белого вина) сушат на решетке в течение 3 месяцев, затем оставляют бродить. Давят виноград в конце ноября. Возможно, именно этот процесс и лежит в основе названия вина: «sciacàa» на местном наречии означает «давить».