Cocina

Cocina
La cocina de las Cinco Tierras es una cocina pobre, heredera de una tradición milenaria ligada a la historia del territorio. Anchovies y limonesLos platos actuales conservan de hecho las características de los de hace un tiempo, al igual que el respeto de los aromas y de los sabores. 
El pescado, como es obvio, es el ingrediente principal: anchoas, doradas, lubinas, potas, sepias, pulpos y calamares se encuentran entre los principales ingredientes de muchos platos. 
Platos enriquecidos con esencias aromáticas que crecen en toda la zona, como el orégano, el tomillo y la mayorana, condimentados con el aceite de oliva local y regados con los exquisitos vinos blancos del lugar. Y, a propósito de verduras, cultivadas por todas partes en los huertos, se da gran espacio a las tartas y a los minestrones vegetales, preparados con borrajas, acelgas, coliflores, alcachofas, patatas y puerros. Por último, los pocos platos de carne, que se limitan casi exclusivamente a aves y a conejos de corral.

Recetas

Mejillones rellenos Mejillones rellenos 
Se lavan y se abren dos tercios de los mejillones, conservando el jugo, mientras que en una olla se cuecen los restantes. Luego se trituran la miga de pan, la mortadela, el ajo y las hierbas, todo junto, para amalgamarlo luego con los huevos, el parmesano, la sal y la pimienta, y distribuir todo dentro de los mejillones abiertos. Mientras tanto se dora en una olla una cebolla, luego se añaden unos tomates pelados cocinados a llama alta. Por último, se ponen los mejillones rellenos en la olla, regados con su propio jugo, y se cocina por media hora. 

Buñuelos de flores de calabazaBuñuelos de flores de calabaza
Se realiza una mezcla líquida con agua, harina, sal y flores de calabaza, mientras que a parte se calienta el aceite en una sartén. La mezcla se colará en el aceite poco a poco, para formar pequeños buñuelos que, cuando se doren, se deberán escurrir y comer calientes. 

 

Vinos
Uva SciacchetràSi hace un tiempo la viticultura en las Cinco Tierras era uno de los aspectos distintivos de la zona, actualmente son muy pocas las personas que trabajan en el sector. Justamente para favorecer esta tradición existe desde 1982 la Cooperativa Agrícola que produce el “Cinque Terre ” y el “Sciacchetrà”, dos vinos con denominación de origen controlada. El primero es un vino blanco seco delicado, de color amarillo paja, ideal para los platos de pescado, las tartas de verdura y las “focacce”.

El segundo, sin duda, el vino más conocido de las Cinco Tierras, es un vino pasificado, dulce y licoroso, con mucho cuerpo y aroma, muy adecuado para postres consistentes. El “Sciacchetrà”, producido en cantidades limitadísimas, se obtiene de la fermentación de las mismas uvas que el blanco, dejadas tres meses a secar en los enrejados. El prensado, que se realiza a finales de noviembre, puede que haya dado lugar a su nombre (”sciacàa”, que viene de “schiacciare”, que quiere decir aplastar).

 

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